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中原的名菜“鲤鱼焙面”，是1930年前后河南的厨师之乡长垣师傅张师傅所创，已有百余年历史，至今仍是河南系饭店里的“顶级配置”。如今纯正的河南鲤鱼已经难寻，但河南人喜爱吃鲤鱼的习惯并没有改变，红烧黄河大鲤鱼是河南不少高档饭店的拿手菜，鲤鱼可以做的浓香入味，尤其是鱼腹部分的肉，入口即化，软嫩鲜香，好吃的不像话，硬生生的把这种平凡的，甚至被人嫌弃的淡水鱼做出了美妙的滋味。分享一种河南做法的红烧鲤鱼。
1、糖醋软熘鲤鱼焙面2、煎扒青鱼头尾3、炸紫酥肉4、扒广肚5、牡丹燕菜6、清汤鲍鱼7、大葱烧海参8、葱扒羊肉9、汴京烤鸭
2018年11月5日上午，河南省餐饮与饭店行业协会名厨委员会换届会议在郑州召开。河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林，秘书长宋春亭，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武，厨师之乡长垣烹饪协会会长江榜成，常务副会长张世显，中国烹饪大师张仁平、李志顺、顿玉松、冯建忠，以及来自十八地市的百余位豫菜名厨、元老级大师齐聚一堂，共同见证了本次会议。