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不可以吃，犯法。
中华鲟是国家一级保护动物，非法猎捕一级野生动物，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
法律依据：
《中华人民共和国刑法》第三百四十一条
非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金，严重的处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金，情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
扩展资料
种群衰减
长江上修建的的大坝导致水温升高，对中华鲟的繁殖产生了抑制作用。中华鲟的产卵地位于葛洲坝上游，1981年葛洲坝截流后，中华鲟在坝前聚集，却无法到达上游的22个产卵场，数量开始从一万余尾减少到1980年代的2000余尾，到2008年中国农业部组织专家论证。
估计野生种群已不足200尾。到2013年，中华鲟最后一处产卵场产卵消失，观测不到野生幼鱼。后续建设的大坝，特别是三峡大坝和溪洛渡大坝，更进一步加剧了种群缩减。
香港近珠江的后海湾一带曾发现中华鲟幼体，直至1980年代仍有渔民捕获，但目前因环境变化水质污染已经没有中华鲟的出没纪录
参考资料来源：百度百科-中华人民共和国刑法
参考资料来源：百度百科-国家一级保护动物
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