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百度百科：
平胸龟，别名大头平胸龟、大头龟、鹰嘴龟、鹰龟《中国药用动物志》。主要分布在我国南方等地，是我国淡水龟中最特殊的一种，头不能缩入壳内，其性情凶猛，属我国一级保护物种。因过度捕捞，该物种一度濒临灭绝。属爬行纲，龟鳖目，平胸龟科，平胸龟属。国内主要分布于安徽、重庆、福建、广东、广西、海南、浙江、江苏、湖南等。国外分布于越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸。
平胸龟是一种野性极大的龟类，它要比其它龟类凶狠的多，不容易适应人工饲养的生活环境。新到的龟不可以直接放入自来水中，应将它置于干燥的地方，适当的向它的身上和周围环境里泼洒一些水，保证周围的环境湿润。慢慢的让它们吃一些活饲饵，蝌蚪、幼青蛙、蚯蚓等。如果平胸龟吃食，就把平胸龟单独饲养，在整场饲养的情况下，过三五天后可以放入陈水中，最好是河水，池塘水等天然的水，水的深度不要超过15厘米，最好是在10到15厘米左右即可。当它们可以主动进食后，可以喂它们吃一些家禽的内脏或小活鱼等等。在龟适应了周围的环境时，水的深度可以加深到30厘米左右。如果它们长期不进食，仍然要投放活诱饵，还要向身体里注射维B，维C，增加体内的营养物质，维持它们的健康。平胸龟愿意在干净清澈的水中生活，但诱饵是投放到水中的，所以残留的杂质很容易污染水质，水体整个会发臭，非常不利于龟的生长和健康。所以应该随时保证水质的清洁程度，在春夏两季时，等平胸龟进食完毕后尽量的把水换掉，秋天要等到中午再换，而到了寒冷的冬季就不必换水了。
直接宰杀法 龟类除美国鳄鱼龟及鹰嘴龟外，一般不会咬人。将龟入盘中，用刷子把龟全身泥土刷干净，滴干水。用筷子逗龟咬住后，将**拉出，用刀砍断头颈，将龟颈向下，让龟血流入预先准备好的米碗中(100～150克米)，让龟血与米拌匀，再与洗干净的内脏一同煮粥，味道鲜美，补血养颜。尤其对小儿疳积、遗尿有奇效。然后将整个龟放入70～80℃的热水中(刚烧起水泡)烫一下拿出来，将龟外壳及头部四肢的皮脱去。注意水温过高不能将外皮衣脱去，会造成泥腥味重及口感差。烫水脱衣后，将龟反转腹甲向上，用刀向腹甲两边四肢腋下连接处的甲桥砍去，或用短木或锤子敲击刀背进刀。砍开甲桥后，用锋利小刀顺着龟皮与甲壳连接处切开，然后用刀将龟颈骨、龟尾骨与背壳连接处砍断，即可以将背甲与龟肉分离，将内脏取出整理洗净，肉砍成块待用。
烫死宰杀法 有人怕被龟咬，就把龟放入铁锅内放水盖好烧火，温度逐渐升高，龟受热后将粪便排出很快死去，待水70～80℃时将龟捞出脱皮，用上述方法操刀将壳肉分离，并洗净腹中浊血水，斩件待用。用热水烫死法，使龟的血液凝结在肌体内，可增加肉味的鲜美和营养价值。 龟肉无论煲汤或做其他菜肴，一般都将龟肉放到沸水中焯透捞出备用。煲汤时先将甲壳及骨头放入锅内文火煲几小时，待龟板胶析出后，再放入龟肉及其他配料再煲2小时左右即可上桌食用。